Елена Смайли

Про мексиканскую кухню

Одними из самых распространенных ресторанов и кафе в южных штатах являются мексиканские. Их меню разнообразно, еда достаточно вкусна (и остра!), а цены чаще всего умеренны.

Вся мексиканская кухня основана на использовании кукурузных лепешек (тортильяс), острого перца чили (халапиньос, хабаньерос), фасоли и огромного количества сыра.

Перед тем, как подать меню, вам обязательно принесут корзиночку с кукурузными чипсами и кувшинчик с сальсой - острым томатно-чилиевым соусом.

Вот решила слегка пройтись по мексиканскому меню - обожаю я все эти кесадильи, бурриты, чимичанги и тако! Уверена, все блюда мне просто ни за что не описать, но самое основное - вот оно, пожалуйста!

Начос - кукурузные чипсы, политые сальсой либо расплавленным сыром.
Буррито - рулеты из тортильяс, начиненные жареным фаршем, иногда вперемешку с бобами и сыром, и политые соусом или расплавленным сыром.
Эмпанадас - конвертики из тортильяс, начиненные разным мясом и овощами, похоже на кулебяку.
Тако - хрустящие тортильяс, сложенные на подобие кармашка, в который кладется все та же начинка из жареного фарша, сальсы, сметаны, и все это безобразие посыпается сыром.
Тостада - то же тако, только плоское.
Энчилада - тортилья, начиненная чем угодно (фарш, курица, креветки), завернутая в рулет и затем обжаренная, поливается расплавленным сыром.
Кесадилья - та же энчилада, но не завернутая рулетом, а сложенная пополам, до кучи вовнутрь кладется сыр.
Фахитас - блюдо не для лентяев, так как тортильи подаются завернутыми в фольгу (чтобы не остыли) отдельно от начинки (в качестве начинки опять же все что угодно - говядина, свинина, креветки, овощи, предварительно замаринованные и обжаренные), и вы сами должны состряпать себе то ли буррито, то ли еще чего...
Чили - отдельная песня. Это не только перцы, но и название блюда. Бывает грин (зеленое, типа гуляша из порезанной свинины вперемешку с томатами и халапиньос, с добавлением муки для густоты или без нее) и ред (красное, эдакий суп из фасоли и фарша, томатного соуса и все тех же халапиньос).
Сальса - как уже писала, это соус, приготовленный из томатов, сладких перцев, лука, чеснока и обязательно халапиньо-перцев; хороша как с блюдами на основе кукурузных лепешек (лучше всего с чипсами), так и в качестве приправы к жареным яйцам или омлетам.
Гуакомоле - эдакое пюре из авокадо с кучей всяких специй, мелко нарезанным луком и томатами и лимонным соком; очень хорошо к чипсам, но и в качестве заправки к нарезанным салатным листьям (летюс) и помидорам отлично подходит.

Все описанные выше блюда на основе тортильяс подаются с фасолью или рисом, или нарезанным летюсом и гуакомоле.